、真空蒸汽室、卸料控制系統(tǒng)、轉(zhuǎn)鍋
、真空系統(tǒng)。
工作原理：
熬糖的目的是把溶糖后糖液內(nèi)的大部分水分排除
，使糖膏最終達(dá)到很高的濃度和保留較少的水分
，要把糖液變成粘稠的糖膏，這種濃度的提高必須通過(guò)溫度梯度提高的沸騰蒸發(fā)過(guò)程來(lái)完成
。此過(guò)程是通過(guò)不斷地熬煮加工實(shí)現(xiàn)的
，故稱熬糖。糖液中的水分需要脫離液面進(jìn)入空間而排除
，脫離速度越快
，熬煮速度也越快。在真空條件下
，糖液在較低溫度下即可沸騰蒸發(fā)
，蒸發(fā)速度快，產(chǎn)品質(zhì)量好
。操作規(guī)程：真空熬糖過(guò)程一般分為預(yù)熱
、蒸發(fā)和真空濃縮三個(gè)階段
。預(yù)熱階段是提高糖液溫度和濃度，縮短真空熬糖的周期
；在蒸發(fā)階段
，排除糖液中剩余水分。
熬糖設(shè)備實(shí)際上是一套蒸發(fā)濃縮裝備
。加熱器的作用是適當(dāng)?shù)臒嵩春妥銐虻膫鳠崦娣e把糖液加熱到沸騰狀態(tài)
。蒸發(fā)器能使糖液在沸騰狀態(tài)下迅速排除水分，輸送泵穩(wěn)定地輸送糖液通過(guò)全過(guò)程
，以實(shí)現(xiàn)連續(xù)均衡生產(chǎn)
。
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